PASO NÚMERO 1
Cada uno de nuestros viñedos tiene su propio destino de producción, determinado a priori en base a la historia del sitio y las vinificaciones repetidas por separado.
Es la primera operación mecánica a la que se somete la uva después de la vendimia, y su función es extraer el jugo y la pulpa de las bayas, dando vida al mosto que luego se transformará en vino.
PASO NÚMERO 2
La fermentación del mosto se puede considerar como una reacción en cadena de fenómenos químicos. El azúcar contenido en las uvas es convertido por las enzimas de la levadura en alcohol etílico y dióxido de carbono.
La época más adecuada para el embotellado es desde finales de febrero hasta finales de abril, en días secos y sin viento.
